Japansk kockkniv – Handpolerad egg i höglegerat rostfritt stål

Sexton grader. Det är vinkeln på eggen, och skillnaden mot en vanlig kniv på tjugo grader märks direkt – den glider genom löken i stället för att trycka sig igenom. Stålet håller 58 HRC, tillräckligt hårt för att behålla skärpan men mjukt nog att slipa hemma.

Därför blir den en favorit

• Handpolerad egg på cirka 16° – skär i stället för att pressa
• 5CR14MoV-stål med hårdhet omkring 58 HRC
• Japansk balans: kniven vilar naturligt i handen
• Generös bladlängd som täcker allt från lök till stek
• Fodral ingår, så eggen skyddas i lådan

Snabbfakta

• Stål: 5CR14MoV höglegerat rostfritt
• Hårdhet: cirka 58 HRC
• Eggvinkel: cirka 16°
• Fodral ingår
• Handdisk rekommenderas

Om du bara köper en bra kniv är det den här. Handdiska och torka direkt, så håller eggen i åratal.